Pescadito a la piedra chaqueta de Huánuco
Ingredientes
- 1 kg de arracacha
- 20 g de ajo molido
- 1 cebolla
- 3 ramas de huacatay
- 500 g de arroz
- 1 tza de chocho
- 250 g de harina de mote
- 150 g de leche evaporada
- 600 g de jurel
- 2 huevos
- 1 rocoto
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Aceite
Preparación
Lavar y sancochar la arracacha y molerla en batán.
Agregarle harina de mote y pasarlo por el huevo batido.
Lavar y limpiar el pescado.
Condimentar el pescado con sal, pimienta, comino y ajo molido y pasar por la harina de mote y dejar reposar por 15 minutos.
Sancochar el chocho, pasar por batán y condimentar con el resto de ingredientes.
Es importante recordar o mencionar que el chocho deberá de ser sancochado y dejado a reposar por espacio de 3 días para eliminar el sabor amargo.
En la olla o cacerola hacer un aderezo básico donde añadiremos el chocho sancochado y pasado por el batán junto con los demás ingredientes para ser cocinado hasta obtener la textura de una crema.
El pescado luego del reposo deberá de ser frito en aceite y aplastado con unas piedras chaquetas.
En un plato servir el pescado junto con la arracacha enharinada frita y la crema de chocho.
Decorar con huacatay y rocoto.