Sierra
Ensalada andina mixta con anchoveta
Ingredientes
- 200 g de anchoveta en aceite
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 250 g de trigo cocido
- 250 g de quinua
- 250 g de mote
- 200 g de tarwi
- 150 g de garbanzos
- 200 g de pallares
- Sal
- pimienta
- 50 g de queso fresco
- 100 g de cushuro
- 4 aceitunas
- Huacatay
Preparación
1
Sancochar todas las menestras Reservar la anchoveta con todo y su aceite.
2
Mezclar todos los ingredientes y sazonar con un aliño de vinagre, sal, pimienta y parte del aceite de la anchoveta En un plato colocar la ensalada y decorar con las aceitunas y las hojas de huacatay.