Masato

Pelar y lavar las yucas.

Ponerlas a sancochar en dos ollas grandes.

Una vez cocidas se escurren y se colocan en un batán.

Con un mazo de madera se presiona hasta triturar y se deja enfriar.

Amasar y colocar en una tinaja para dejar madurar.

Se puede agregar diez cucharadas de macerado, que es un preparado que ya viene listo para hacer el masato.

Aparte se diluye el azúcar o chancaca en el caldo de la yuca y se esparce sobre la masa para su fermentación.

Dejar madurar durante dos a tres días e ir retirando porciones de la masa para diluir o “chapear” en agua fría.