Biscochuelo
2 kg. de harina de maíz ó trigo, 20 huevos, 2 tazas de azúcar.…
Caldo de churos
20 churos, aceite, yuca, cebolla, 6 tazas de agua, ajo, sal, sacha culantro.…
Callampa frita
6 callampas, sal, aceite o manteca, cebolla, plátano, yuca.…
Canga de majambo
1 majambo, sal, palitos de rama de coco o caña brava.…
Canga de pecho blanco
1 ratón, sal, comino, ajo.…
Canga de peje bastón
2 pejes bastón, sal, sacha culantro, ajo, comino.…
Canga de suri de shapaja
10 a 15 suris, palitos de caña brava.…
Cebiche de pupo de plátano
2 inflorescencias de plátano, 2 cebollas, 6 limones, sal, ajinomoto, ají, culantro.…
Cebiche de yucra
15 yucras, 2 cebollas, 8 limones, sal, ajinomoto, culantro, ají, yuca, plátano.…
Juane de yuca con pescado salado
2 pescados secos, 4 yucas, 1 diente de ajo, comino, sal, sacha culantro al gusto, hojas de bijao, ca…
Masato
1 panero de yuca (50 kilos), agua, 2 kilos de azúcar o chancaca.…
Ñatapi
maíz, hígados de pollo, cebolla, comino, agua, ajo, yuca, 6 tazas de agua.…
Nina juane de atinga
2 atingas, hojas de bijao, 1 huevo, sal, sacha culantro.…
Nina juane de bujurqui
4 bujurquis, hojas de bijao, 1 huevo, sal, sacha culantro.…
Nina juane de shitari
5 shitaris, 1 huevo, hojas de bijao, sal, sacha culantro.…
Patarashca de pescado
1/2 kilo de pescado, sacha culantro, ajo, sal, hojas de bijao.…
Pescado pango
2 pescados secos, 1/4 kilo de frijoles Jaén rojo, sal al gusto.…
Turrón de maní
azúcar o chancaca, maní, canela molida.…
Uchucuta de sacha inchi
almendras de sacha inchi, ají pucunucho, sal, ajo, agua.…