Chaufa peruano
Ingredientes
- 250 g de quinua
- 500 g de caballa
- 200 g de cebolla china
- 500 g de pota o calamar
- 100 ml de aceite
- 1 huevo
- Kion rallado
- 2 cucharadas de sillao
- 1/2 pimiento
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Canela china
- Aceite de ajonjolí
Preparación
Lavar la quinua bien y blanquear, al dente.
Reservar.
Blanquear la pota y cortarla en cubos pequeños.
Limpiar y cortar en cubos la caballa, tanto caballa como pota sazonar con sal, pimienta y sillao.
Picar la cebolla china y el pimiento en juliana fina.
Rallar el kion para sacarle el jugo y reservar.
Hacer una tortilla con los huevos batidos y cortar en tiras.
Picar los ajos finamente.
En una sartén grande colocar un poco de aceite y verter la cebolla china parte blanca junto con el pimiento.
Agregar el jugo del kion, el ajo, la pota, la caballa y freír bien a fuego alto.
Saltear todos los ingredientes y añadir la tortilla en tiras.
Incorporar la quinua y el resto de cebolla china parte verde.
Rectificar la sazón con sillao y especias al gusto.
En un plato servir el chaufa de quinua y colocarle encima ramitas de cebolla china.
Opcional: colocar wantanes en juliana fritos como decoración.