Sierra
Puca picante con chicharrón de anchoveta
Ingredientes
- 1 kg de papa blanca
- 500 g arroz
- ½ zanahoria
- 500 g de betarraga
- 3 huevos
- 250 g de maní
- 250 g de harina de maíz blanca
- 500 g de cebolla
- 900 g de anchoveta (lomo desmenuzado)
- 250 ml de aceite
- 500 g de maíz tostado (Pilpichaca)
- Ají panca
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Comino
Preparación
1
Sancochar las betarragas, las papas y la zanahoria.
2
Picar la cebolla en pluma.
3
Condimentar la anchoveta y pasarla por la harina de maíz y los huevos para ser frita.
4
Hacer el arroz.
5
En una olla o cacerola colocar un poco de aceite y hacer un aderezo de la cebolla en pluma junto con el ají panca, la betarraga, la papa y cocinar todo hasta que la papa esté cocida.
6
Cortar la betarraga, zanahoria y cebolla para hacer una ensalada.
7
La anchoveta ya enharinada y pasada por huevo se fríe en aceite hasta lograr que tenga una textura de chicharrón.
8
En un plato servir la puca picante junto con el arroz y agregarle la ensalada y el chicharrón de anchoveta.