Barbón con maíz guisado
Ingredientes
- 100 g de maíz de Pozuzo
- 4 dientes de ajo
- 50 g de sacha culantro
- 500 g yuca
- 1 sacha tomate
- 1 zapallo chuncho
- 50 g de hoja de yuca
- 100 g de flor de plátanos
- 2 coconas
- 3 limones
- 100 g de ají señorita
- Achiote
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Pescado barbón
Preparación
Hervir el maíz con ceniza para pelar mejor y facilitar la cocción.
Lavar el maíz y poner a sancochar hasta que esté tierno.
Rallar el zapallo chuncho para obtener una textura fina.
Hacer aceite de achiote calentando aceite con achiote hasta obtener un color rojizo.
Agregar ajos, la flor de yuca y sazonar con sal y pimienta.
En la olla o cacerola, donde se encuentra el aderezo, agregar el maíz sancochado.
Agregar el sacha culantro y rectificar la sazón.
Reservar el maíz guisado.
Lavar y limpiar el pescado barbón, hacer cortes con el cuchillo para ser condimentado.
Condimentar con sal, pimienta, comino y sacha culantro.
En una olla cocinar al vapor el pescado barbón hasta que esté tierno.
En un plato servir el maíz guisado y colocarle encima el pescado, siempre buscando altura.
Decorar con sacha culantro fresco y acompañar con ají de cocona.