Cuy asado con huarcancito

Moler el huacatay con ajo, comino y sal.

Con esta mezcla embadurnar el cuy.

Ensartar el cuy en una vara y poner al fogón.

Ir dando vueltas al cuy para que se cocine uniformemente.

Acompañar con virraca cocinada.

Ingredientes del huarcancito: sangre de cuy, tripa de cuy, cebolla china, ajo, huacatay, pimienta, comino, sal y aceite.

Preparación del huarcancito: Hacer un aderezo con cebolla china, ajo, huacatay, pimienta, comino y sal.

Agregar la sangre y dejar cocinar.

Rellenar con esta mezcla la tripa del cuy.

Ponerla a hervir con los extremos bien cerrados y luego freír.