Mondongo con gallina

Juntar la ceniza después de la quema de las vainas de frijol.

Colocar la ceniza en una olla con agua y poner a hervir.

Agregar el maíz desgranado y dejar cocinar 20 minutos, hasta que tome color amarillo y la cáscara se desprenda.

Lavar el maíz frotándolo dos o tres veces, hasta que la punta del grano se desprenda.

Volver a enjuagar y poner a remojar en agua tibia durante una hora hasta que salga el color amarillo y se vuelva blanco.

Se deja orear por 30 minutos para que escurra el agua excedente.

Poner el maíz pelado en una olla con agua y dejar que hierva lentamente durante tres horas.

Agregar la gallina limpia y trozada, y dejar hervir hasta 4 horas o hasta que el maíz reviente.

Se sirve con perejil picado y sal.