Asado de pato silvestre
1 pato silvestre (occoco), ajo, cebolla, papa, 1 kilo de arroz de trigo.…
Sierra
Recetas de Yauli y Huancavelica
Huancavelica · 33 platos de cocina campesina
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Chicha de airampo
airampo, canela, azúcar.…
Chicha de quinua
quinua, canela, manzana, azúcar.…
Chuño pase
chuño, agua, leche, quesillo, huevo, aceite y sal.…
Cuy dorado
cuy, ají colorado, ajos, pimienta, comino, aceite y sal, berros.…
Ensalada de occoro con tomate de campo
occoro, tomate del campo, limón, aceite, sal.…
Gelatina de airampo
airampo, un sobre de gelatina de limón, azúcar.…
Locro de mashua con quinua
2 kilos de mashua, 1/2 kilo de quinua, 1/2 kilo de papa, 1/2 kilo de arveja verde, 2 quesos, 1/2 lit…
Machca de arveja
arveja.…
Machca de avena
avena.…
Machca de cebada
cebada.…
Machca de chuño
chuño.…
Machca de habas
habas.…
Machca de maíz
maíz.…
Machca de quinua
quinua.…
Machca de trigo
trigo.…
Mazamorra de airampo
airampo, maíz molido blanco, canela, clavo de olor, azúcar.…
Mazamorra de airampo con mashua
jugo de airampo, mashua, anís del campo, 1 tapa de chancaca, agua.…
Mazamorra de chuño con airampo
2 kilos de chuño molido, 1/2 kilo de airampo, canela, azúcar, agua.…
Mazamorra de maíz blanco
maíz blanco seco, azúcar, leche fresca, canela y clavo de olor al gusto, 4 tazas de agua.…
Mazamorra de mashua
mashua, anís del campo, azúcar, agua.…
Mazamorra de ocas
ocas, leche, canela, azúcar, agua.…
Olluco con charqui de alpaca
3 kilos de ollucos, charqui de carne de alpaca, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimienta, comino, aceit…
Pachamanca
carne de alpaca, humitas, papa nativa, mashua, oca, habas verdes y marmaquilla.…
Pachamanca a la olla
1 kilo de habas verdes, 1/2 kilo de camote, 1/4 kilo de carne de alpaca, 1 kilo de papa, 2 tazas de …
Patachi o patasca
3 kilos de trigo pelado, chuño, col, 2 kilos de carne de ovino, habas verdes, arveja verde, zanahori…
Pesk’e de leche
leche de vaca (primera ordeñada), azúcar.…
Picante de ollucos con cuy
ollucos, papa, cuy, cebolla, ajos, pimienta, comino, aceite y sal, 1 taza de agua.…
Queso
leche de vaca, renina de ternera.…
Segundo de quinua
quinua, papa, ajo, ají colorado molido, cebolla, habas, huevo de perdiz, 2 litros de agua.…