Ministerio de Cultura · 2012
Cocina campesina
Platos de comunidades rurales: tubérculos, granos andinos y técnicas tradicionales.
258 recetas · 13 zonas
Estás aquíRecetarios oficiales del Perú
Qué Comer en Perú
Cocina campesina de costa, sierra y selva, más recetas con pescado de comedores populares. Elige un recetario y filtra por región o ingrediente.
Fuente campesina: La cocina en las comunidades campesinas del Perú (MinCultura, 2012)
Costa
Cóctel de pepino dulce
Huaral y Lampián · Lima
1 kilo de pepino, azúcar, botella de pisco…
Costa
Maní tostado con azúcar
Huaral y Lampián · Lima
1/4 kilo de maní tostado, 1/4 kilo de azúcar…
Costa
Manjar blanco de pallar
Huaral y Lampián · Lima
pallares, azúcar, leche, clavo de olor, canela…
Costa
Manjar blanco de yuca
Huaral y Lampián · Lima
1 kilo de yuca, 2 tazas de azúcar, 1 litro de leche, vainilla, 3 huevos…
Costa
Mermelada de pepino dulce
Huaral y Lampián · Lima
pepino (en cantidad igual que el azúcar), azúcar, canela, clavo de olor.…
Costa
Pastelitos de yuca
Huaral y Lampián · Lima
yuca, camote amarillo, azúcar, anís, azúcar impalpable, aceite, agua, sal, harina…
Costa
Refresco de camote amarillo
Huaral y Lampián · Lima
3 camotes amarillos pelados, canela, clavo de olor, azúcar, 1 litro de agua de cáscara de …
Costa
Refresco de maní
Huaral y Lampián · Lima
1/4 kilo de maní, 1/4 kilo de arroz molido, 3 litros de agua, canela y clavo de olor…
Costa
Colado de cancate
Salas y Ocucaje · Ica
1 kilo de cancate blanco o negro, 1 kilo de azúcar rubia, canela, clavo de olor, ajonjolí …
Costa
Colado de frijol
Salas y Ocucaje · Ica
1 kilo de frijoles negros o canario, 1 kilo de azúcar rubia, 50 gramos de canela, 50 gramo…
Costa
Crema de pallares verdes
Salas y Ocucaje · Ica
1 kilo de pallares verdes, sal, pimienta, sazonador, aceite.…
Costa
Dulce de camote
Salas y Ocucaje · Ica
1 kilo de camote, 1 kilo de azúcar, 5 palitos de canela, clavo de olor, cáscara de naranja…
Costa
Dulce de pallar
Salas y Ocucaje · Ica
4 kilos de pallares secos, 3 kilos de azúcar, 100 gramos de canela, 100 gramos de clavo de…
Costa
Dulce de pallares
Salas y Ocucaje · Ica
pallares secos, canela, clavo de olor, chancaca.…
Costa
Ensalada de pallares verdes
Salas y Ocucaje · Ica
3 kilo de pallares verdes, 1 kilo de cebolla, 1 kilo de tomate, 4 limones, 1 palta, 1 lech…
Costa
Ensalada de pallares verdes
Salas y Ocucaje · Ica
1 kilo de pallares verdes, 1 cebolla, vinagre, ají, pimienta, sal, ramitas de perejil, ace…
Costa
Escabeche de frijoles
Salas y Ocucaje · Ica
1 kilo de frijoles, 1 kilo de cebolla, 1 cucharadita de ajos, 200 gramos de ají amarillo, …
Costa
Guiso de pallares verdes
Salas y Ocucaje · Ica
2 kilos de pallares verdes, 1 kilo de papa, 1 bolsita de ají panca molido, 100 gramos de q…
Costa
Mazamorra de yuca
Salas y Ocucaje · Ica
yuca, azúcar, canela molida, agua.…
Costa
Pallares a la huancaína
Salas y Ocucaje · Ica
4 kilos de pallares verdes tiernos, 100 gramos de queso, 1 tarro de leche, 3 ajíes amarill…
Costa
Pallares arrebozados con huevo
Salas y Ocucaje · Ica
3 kilos de pallares verdes, 3 huevos, 1 cebolla, aceite, sal.…
Costa
Pallares secos con lonja
Salas y Ocucaje · Ica
1 kilo de pallares secos, 1 kilo de lonja, ajos, cebolla, pimienta, comino y sal, aceite.…
Costa
Patita con maní
Salas y Ocucaje · Ica
1 pata de vaca picada, papas, maní, sal y pimienta.…
Costa
Pituscos
Salas y Ocucaje · Ica
yuca, azúcar rubia, canela, clavo, anís, pancas de maíz.…
Costa
Puré de pallares
Salas y Ocucaje · Ica
pallares secos, mantequilla, leche, sal, aceite.…
Costa
Sango de maíz
Salas y Ocucaje · Ica
1 kilo de maíz blanco, 1 kilo de azúcar, 8 palitos de clavo, anís, 100 gramos de pasas, 2 …
Costa
Sopa de frijoles
Salas y Ocucaje · Ica
1/4 kilo de frijoles, 1 cebolla picada, 1 tomate picado en trozos pequeños, 1 cucharadita …
Costa
Torrejitas de yuca
Salas y Ocucaje · Ica
1/2 kilo de yuca, 100 gramos de harina, 50 gramos de azúcar, canela molida, aceite.…
Costa
Yuca rellena
Salas y Ocucaje · Ica
1/2 kilo de yuca, 100 gramos de pollo, 1 huevo sancochado, 100 gramos de harina sin prepar…
Sierra
“Lomito” de chuño
Junín y Ondores · Junín
chuño, agua, cebolla, tomate, aceite y sal al gusto, arroz.…
Sierra
Agua de maca
Junín y Ondores · Junín
maca, canela y anís.…
Sierra
Agua de maca
Junín y Ondores · Junín
maca, agua.…
Sierra
Asado de ayno
Junín y Ondores · Junín
ayno, papa, ajos, comino, orégano, sal al gusto.…
Sierra
Batido de maca
Junín y Ondores · Junín
1 kilo de maca seca, agua, 1 tarro de leche evaporada, 1/4 de kilo de azúcar, 3 cucharadas…
Sierra
Biscochuelo de raíz inca o arracacha
Junín y Ondores · Junín
6 huevos, 1/4 de taza de harina de maíz, 1/2 taza de harina de arracacha, 1 cucharada de m…
Sierra
Chuño frito
Junín y Ondores · Junín
1 kilo de chuño, 1 sobrecito de orégano, 4 unidades de aceite, comino, pimienta y sal.…
Sierra
Dulce de chuño blanco
Junín y Ondores · Junín
1/4 de kilo de chuño blanco, canela, anís, clavo de olor, 1/2 taza de azúcar, agua.…
Sierra
Dulce de chuño negro
Junín y Ondores · Junín
1/4 de kilo de chuño de Huayre negro, agua, 1 sobrecito de anís, 1 sobrecito de canela, 1/…
Sierra
Dulce de maca
Junín y Ondores · Junín
maca, azúcar, agua.…
Sierra
Hotongo de maca
Junín y Ondores · Junín
2 kilos de harina de maca, 1/2 kilo de harina de trigo, 1/2 kilo de azúcar, 1 sobrecito de…
Sierra
Humita de chuño blanco
Junín y Ondores · Junín
chuño blanco, azúcar al gusto, agua, canela, clavo de olor y anís al gusto.…
Sierra
Humita de maca
Junín y Ondores · Junín
1 kilo de harina de maca, 1/2 kilo de azúcar, 1 taza de leche, 1/8 de litro de aceite, 1/8…
Sierra
Humita de maíz y calabaza
Junín y Ondores · Junín
maíz, calabaza, azúcar, pancas de choclo.…
Sierra
Jugo de maca
Junín y Ondores · Junín
maca, leche, azúcar, canela, anís, clavo de olor, agua.…
Sierra
Jugo de maca
Junín y Ondores · Junín
maca, agua, canela, quinua, anís, clavo de olor.…
Sierra
Manjar de maca
Junín y Ondores · Junín
1 kilo de harina de maca, 2 tazas de azúcar, 1 litro de leche, vainilla.…
Sierra
Mazamorra de calabaza
Junín y Ondores · Junín
1 calabaza, 2 litros de leche, 1/4 kilo de azúcar, 1/2 kilo de maíz molido, agua.…
Sierra
Mazamorra de chuño negro
Junín y Ondores · Junín
chuño negro molido, agua, azúcar, canela y clavo de olor.…
Sierra
Mazamorra de maca
Junín y Ondores · Junín
maca, 2 tazas de agua, 1/2 litro de leche, azúcar, 1 sobrecito de canela, 1 sobrecito de a…
Sierra
Mazamorra de oca
Junín y Ondores · Junín
oca, chancaca.…
Sierra
Mazamorra de togosh
Junín y Ondores · Junín
togosh, 2 tazas de agua, 4 cucharadas de azúcar, canela y clavo de olor.…
Sierra
Mermelada de calabaza
Junín y Ondores · Junín
calabaza, azúcar, canela, agua.…
Sierra
Mermelada de maca
Junín y Ondores · Junín
1 kilo de maca, 1 kilo de azúcar, 1 sobrecito de canela, 1 sobrecito de clavo de olor, agu…
Sierra
Otunca de maca y chuño
Junín y Ondores · Junín
maca, chuño, azúcar al gusto, canela, clavo de olor, anís al gusto y agua.…
Sierra
Panqueque de chuño
Junín y Ondores · Junín
2 kilos de chuño blanco molido, 1/2 kilo de harina, 1 sobrecito de bicarbonato, 1 sobrecit…
Sierra
Papa huayrina
Junín y Ondores · Junín
10 macas, 5 chuños medianos, 4 papas amarillas grandes, 1/2 kilo de requesón, lechuga, ace…
Sierra
Papa rellena con cuy
Junín y Ondores · Junín
papa blanca, cebolla, manteca, cuy, sal al gusto, agua.…
Sierra
Papa tanta
Junín y Ondores · Junín
1 kilo de papa shiri, 1/2 kilo de azúcar, 1 taza de leche, 1/8 de litro de aceite, 1/8 de …
Sierra
Patachi de chuño blanco y negro
Junín y Ondores · Junín
chuño blanco y negro, agua, tripa de carnero, 4 macas cocinadas sin dulce, papa al gusto, …
Sierra
Picante de chuño
Junín y Ondores · Junín
chuño, cebolla, ajos, manteca de chancho, cuy, sal y culantro al gusto.…
Sierra
Ponche de maca
Junín y Ondores · Junín
maca, agua, azúcar, vainilla, leche y 4 claras de huevo.…
Sierra
Queque de maca
Junín y Ondores · Junín
1/4 de kilo de harina de maca, 1/2 kilo de harina de chuño blanco, un tarro de leche, 1/4 …
Sierra
Sanco de calabaza con maíz
Junín y Ondores · Junín
calabaza, maíz, chancaca, anís, 1 litro de agua.…
Sierra
Sanguito de chuño blanco
Junín y Ondores · Junín
1 kilo de chuño blanco, 1/4 de kilo de azúcar, 1/8 de litro de aceite, 1 sobrecito de anís…
Sierra
Segundo de papaya con pituca
Junín y Ondores · Junín
pituca, papaya, ajos, cebolla, aceite, pimienta, comino, sal, sazonador, 3 tazas de agua h…
Sierra
Shacta pariahuanquino
Junín y Ondores · Junín
frijol, arracacha, aceite, sal, huevo, harina de trigo.…
Sierra
Sopa de chochoca o Sara lawa
Junín y Ondores · Junín
maíz blanco, 1 litro de agua, charqui de chancho, cebolla, culantro, sal.…
Sierra
Sopa de chuño negro con alpaca
Junín y Ondores · Junín
chuño negro, papa huayro, charqui de alpaca, ajos, sal al gusto.…
Sierra
Sopa de chuño negro con carnero
Junín y Ondores · Junín
chuño negro, apio, poro, zapallo, zanahoria, nabo, cebolla, ajos, papa, arroz, carne de ca…
Sierra
Sopa de chupefruta
Junín y Ondores · Junín
un racimo de plátano de guinea o matacholo tierno, 1/2 kilo de papa, 3 litros de agua,1/4 …
Sierra
Sopa de pituca
Junín y Ondores · Junín
pituca, guías de calabaza, frijoles cocidos enteros, leche, queso, sal.…
Sierra
Aguadito de ahuinca
Pariahuanca · Junín
ahuinca, papa, ajos, cebolla, comino, sal, aceite, 3 tazas de agua.…
Sierra
Chicha de celata
Pariahuanca · Junín
celata, jugo de caña, agua.…
Sierra
Chicha de lúcuma
Pariahuanca · Junín
1/2 kilo de lúcuma, canela, clavo de olor, azúcar, agua.…
Sierra
Conserva de papaya serrana
Pariahuanca · Junín
papaya verde serrana, jugo de caña, chancaca, cedrón, agua.…
Sierra
Gelatina de llantén
Pariahuanca · Junín
semilla de llantén, jugo de caña, agua.…
Sierra
Guisado de papaya
Pariahuanca · Junín
papaya, papa, sazonador, comino y pimienta, ajos, cebolla, aceite.…
Sierra
Jugo de guayaba
Pariahuanca · Junín
guayaba, jugo de caña, agua.…
Sierra
Lagua de jala (sopa de maíz)
Pariahuanca · Junín
maíz, arracacha, queso, ajos, cebolla, sal.…
Sierra
Mazamorra de maíz con leche
Pariahuanca · Junín
1 kilo de maíz almidón, 3 litros de leche de vaca, 1 hoja de hierba luisa, 1/2 kilo de azú…
Sierra
Mazamorra de maíz negro
Pariahuanca · Junín
1/4 de kilo de maíz negro, 1 litro de agua, 4 cucharadas de jugo de caña, clavo de olor.…
Sierra
Mazamorra de maíz palo
Pariahuanca · Junín
maíz palo, 1 tarro de leche, 4 tazas de agua fría, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de…
Sierra
Mermelada de frijol
Pariahuanca · Junín
frijol panamito negro, azúcar.…
Sierra
Mondongo con gallina
Pariahuanca · Junín
4 kilos de maíz blanco almidón, 1 kilo de gallina de corral, perejil, 2 kilos de ceniza.…
Sierra
Pastel de maíz
Pariahuanca · Junín
1 kilo de maíz, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 20 gramos de pasas, levadura.…
Sierra
Patasca a la Pariahuanquina
Pariahuanca · Junín
200 gramos de frijol chalo, habas,1/4 de kilo de frijol caballero, 1/4 de kilo de olluco, …
Sierra
Shakta
Pariahuanca · Junín
maíz, huevo, frijol, aceite…
Sierra
Sopa de chahui
Pariahuanca · Junín
1/4 de kilo de corazón de col, 1/2 taza de queso, 1/2 kilo de frijol caballero, 100 gramos…
Sierra
Sopa de frijol con arracacha
Pariahuanca · Junín
frijol, arracacha, col, ajos, cebolla, sal.…
Sierra
Asado de pato silvestre
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
1 pato silvestre (occoco), ajo, cebolla, papa, 1 kilo de arroz de trigo.…
Sierra
Chicha de airampo
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
airampo, canela, azúcar.…
Sierra
Chicha de quinua
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
quinua, canela, manzana, azúcar.…
Sierra
Chuño pase
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
chuño, agua, leche, quesillo, huevo, aceite y sal.…
Sierra
Cuy dorado
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
cuy, ají colorado, ajos, pimienta, comino, aceite y sal, berros.…
Sierra
Ensalada de occoro con tomate de campo
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
occoro, tomate del campo, limón, aceite, sal.…
Sierra
Gelatina de airampo
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
airampo, un sobre de gelatina de limón, azúcar.…
Sierra
Locro de mashua con quinua
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
2 kilos de mashua, 1/2 kilo de quinua, 1/2 kilo de papa, 1/2 kilo de arveja verde, 2 queso…
Sierra
Machca de arveja
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
arveja.…
Sierra
Machca de avena
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
avena.…
Sierra
Machca de cebada
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
cebada.…
Sierra
Machca de chuño
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
chuño.…
Sierra
Machca de habas
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
habas.…
Sierra
Machca de maíz
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
maíz.…
Sierra
Machca de quinua
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
quinua.…
Sierra
Machca de trigo
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
trigo.…
Sierra
Mazamorra de airampo
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
airampo, maíz molido blanco, canela, clavo de olor, azúcar.…
Sierra
Mazamorra de airampo con mashua
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
jugo de airampo, mashua, anís del campo, 1 tapa de chancaca, agua.…
Sierra
Mazamorra de chuño con airampo
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
2 kilos de chuño molido, 1/2 kilo de airampo, canela, azúcar, agua.…
Sierra
Mazamorra de maíz blanco
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
maíz blanco seco, azúcar, leche fresca, canela y clavo de olor al gusto, 4 tazas de agua.…
Sierra
Mazamorra de mashua
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
mashua, anís del campo, azúcar, agua.…
Sierra
Mazamorra de ocas
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
ocas, leche, canela, azúcar, agua.…
Sierra
Olluco con charqui de alpaca
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
3 kilos de ollucos, charqui de carne de alpaca, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimienta, com…
Sierra
Pachamanca
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
carne de alpaca, humitas, papa nativa, mashua, oca, habas verdes y marmaquilla.…
Sierra
Pachamanca a la olla
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
1 kilo de habas verdes, 1/2 kilo de camote, 1/4 kilo de carne de alpaca, 1 kilo de papa, 2…
Sierra
Patachi o patasca
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
3 kilos de trigo pelado, chuño, col, 2 kilos de carne de ovino, habas verdes, arveja verde…
Sierra
Pesk’e de leche
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
leche de vaca (primera ordeñada), azúcar.…
Sierra
Picante de ollucos con cuy
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
ollucos, papa, cuy, cebolla, ajos, pimienta, comino, aceite y sal, 1 taza de agua.…
Sierra
Queso
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
leche de vaca, renina de ternera.…
Sierra
Segundo de quinua
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
quinua, papa, ajo, ají colorado molido, cebolla, habas, huevo de perdiz, 2 litros de agua.…
Sierra
Sopa de morón con charqui
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
1/2 kilo de morón, cebolla, papa, charqui de alpaca, aceite, sal al gusto, 2 litros de agu…
Sierra
Sopa de ollucos
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
ollucos, cebolla, ajo, papa, leche, huevo, queso, 3 tazas de agua, ramita de huacatay, pal…
Sierra
Tortilla de verduras con trigo
Yauli y Huancavelica · Huancavelica
huevo de corral, arveja verde, zanahoria cocida picada en cuadraditos, papa cocida picada …
Sierra
Merienda
Pisac · Cusco
maíz amarillo, palillo molido, hojas de la cebolla, aceite, huevo, sal, agua.…
Sierra
Merienda
Pisac · Cusco
cuy, huacatay, ajo, comino, sal, limón.…
Sierra
Sara Tarpuy merienda
Pisac · Cusco
ollucos, papa nativa, zanahoria, perejil, orégano, cebolla, tomate, ajo, queso, sal, aceit…
Sierra
Sara Tarpuy, merienda
Pisac · Cusco
ollucos, papa nativa, panza de cordero entero, zanahoria, perejil, orégano, cebolla, tomat…
Sierra
Asado de jakachu
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
jakachu, papa, moraya, ají colorado, ajo, pimienta, comino, sal y aceite.…
Sierra
Batido de añu o mashua
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
650 gramos de añu, 1 taza de leche fresca, canela, 1/3 de taza de azúcar, agua.…
Sierra
Batido de oca
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
oca, leche, canela, azúcar, agua.…
Sierra
Chairo
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
carne de cordero, tripa de cordero, chuño, papa, habas verdes, zanahoria, agua.…
Sierra
Chanchu chanchu
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
chanchu chanchu, sal y aceite.…
Sierra
Chuño con llullucha
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
chuño, llullucha, papa, perejil, cebolla, ajo, pimienta, comino, agua, aceite, sal.…
Sierra
Chuñoichi
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
chuño, cabeza y vísceras de cuy, zanahoria, cebolla, ajo, paico, sal, aceite, agua.…
Sierra
Churrasco de alpaca con papa
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
carne de alpaca, papas, ají colorado, pimienta, comino, sal, aceite.…
Sierra
Huatia de papa con queso
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
papa nativa, quesillo.…
Sierra
Humita de oca
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
oca, choclo fresco, azúcar al gusto.…
Sierra
Mate de huamanripa
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
Huamanripa, agua, azúcar.…
Sierra
Mate de pantipanti
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
pantipanti, agua, azúcar.…
Sierra
Mate de waynaluli
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
waynaluli, agua, azúcar.…
Sierra
Merienda con cuy
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
cuy, arveja verde seca, olluco, tarwi, torreja de maíz, cebolla, ajo, ají colorado, pimien…
Sierra
Papa rellena con carne de alpaca
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
papa nativa, carne de alpaca, zanahoria, cebolla, ajo, pimienta, comino, sal.…
Sierra
Puré de papa con soltero
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
llullucha, tomate, cebolla, quesillo, papa, huevo duro, limón, pimienta, sal y aceite.…
Sierra
Soltero
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
habas verdes, quesillo, moraya, limón, lechuga, pimienta, comino, sal y aceite.…
Sierra
Sopa de challhua
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
chuño, challhua, ajo, comino, sal.…
Sierra
Sopa de chuño k’eta
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
chuño k’eta, carne de alpaca, papa, zanahoria, arveja, orégano, hierbabuena, sal, agua.…
Sierra
Sopa de lisas
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
olluco, carne de cordero, papa, habas, zanahoria, cebolla, ajo, ají colorado, comino, sal,…
Sierra
Sopa de quinua con rana
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
quinua, zanahoria, rana, cebolla, ajo, aceite y sal, perejil, 2 litros de agua.…
Sierra
Torreja de añu
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
añu, papa, huevo, leche, agua, harina, pimienta, sal, aceite.…
Sierra
Torreja de moraya
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
moraya seca y molida, huevo, leche, pimienta, sal, aceite.…
Sierra
Torreja de qhaya
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
qhaya, huevo, harina, pimienta, sal, aceite.…
Sierra
Trucha frita con papa, kachuchuño y moraya
Ocongate y Ccarhuayo · Cusco
kachuchuño, moraya, papa, trucha, pimienta, sal y aceite.…
Sierra
Ají de flores de plátano
Santa Teresa · Cusco
flores de plátano, papa, lechuga, tomate, huevo duro, aceituna, cebolla, leche, maní tosta…
Sierra
Chaque de plátano
Santa Teresa · Cusco
plátano, gallina, papa, zanahoria, culantro, perejil, orégano, sal, 2 litros de agua.…
Sierra
Chicha de jora
Santa Teresa · Cusco
jora, beterraga, harina de maíz (poco), apio (poco), manzanilla.…
Sierra
Combinado
Santa Teresa · Cusco
jugo de granadilla, jugo de naranja, huevo, leche.…
Sierra
Cuy asado con huarcancito
Santa Teresa · Cusco
cuy, huacatay, virraca, ajo, aceite, comino, sal.…
Sierra
Cuy asado con morcilla de tripas
Santa Teresa · Cusco
cuy, tripa de cuy, menudencia de cuy, uncucha, virraca, hierba buena y orégano, cebolla, a…
Sierra
Cuy cocinado en fogón con yuca
Santa Teresa · Cusco
cuy, huacatay, yuca preparada en huatia, ajo, aceite, comino, sal.…
Sierra
Guisado de guayaba
Santa Teresa · Cusco
guayaba, canela, clavo de olor, azúcar.…
Sierra
Guisado de sachatomate
Santa Teresa · Cusco
sachatomate, canela, clavo de olor, azúcar, agua.…
Sierra
Leche de maní con cancha
Santa Teresa · Cusco
maní, hinojo y azúcar.…
Sierra
Llullucha
Santa Teresa · Cusco
llullucha, papa, cebolla, ajo, comino, sal.…
Sierra
Mate de hierba
Santa Teresa · Cusco
duraznillo, llantén, oca, frutilla, cola de caballo, altía, sanu sanu.…
Sierra
Mazamorra de maíz con maní
Santa Teresa · Cusco
maíz pelado y molido, maní tostado y molido, canela, clavo de olor, azúcar.…
Sierra
Merienda
Santa Teresa · Cusco
caigua, porotos sancochados y picados en cuadraditos, zanahoria sancochada y picada en cua…
Sierra
Mermelada de aguaymanto
Santa Teresa · Cusco
aguaymanto, agua, azúcar, clavo de olor, canela.…
Sierra
Musanga haucha
Santa Teresa · Cusco
musanga, papa, cebolla, ajo, pimienta, comino, sal y aceite.…
Sierra
Phasi de plátano o plátano al vapor
Santa Teresa · Cusco
plátano, agua.…
Sierra
Refresco de yacón
Santa Teresa · Cusco
yacón, azúcar.…
Sierra
Rocoto relleno
Santa Teresa · Cusco
rocoto, zanahoria sancochada y picada en cuadraditos, habas cocidas, arvejas cocidas, hari…
Sierra
Saltado de acelga
Santa Teresa · Cusco
acelga, virraca, huevo, cebolla, ajo, pimienta, comino, sal y aceite.…
Sierra
Saltado de flor de plátano
Santa Teresa · Cusco
flor de plátano, carne de res, papa, cebolla, tomate, ajo, pimienta, comino, sal y aceite.…
Sierra
Saltado de plátano
Santa Teresa · Cusco
plátano, carne de res, cebolla, ajo, aceite, comino y sal.…
Sierra
Saltado de poroto
Santa Teresa · Cusco
poroto sancochado, zanahoria sancochada y cortada en cuadraditos, tomate, papa sancochada …
Sierra
Saltado de uncucha
Santa Teresa · Cusco
uncucha, carne de res, tomate, cebolla, ajo, pimienta, comino y sal.…
Sierra
Segundo achuccha
Santa Teresa · Cusco
achuccha, cebolla, ajo, comino, sal y aceite, papa frita.…
Sierra
Sopa de calabaza
Santa Teresa · Cusco
calabaza, zanahoria, papa, cebolla, ajo, comino, pimienta y sal.…
Sierra
Sopa de maíz
Santa Teresa · Cusco
lisas, zanahoria, papa, maíz seco y molido (harina), sebo de vaca, sal.…
Sierra
Soufflé de caigua
Santa Teresa · Cusco
caigua, zanahoria y arveja sancochadas, carne de gallina, tomate, cebolla china, ajo, maní…
Sierra
Torreja de calabaza
Santa Teresa · Cusco
calabaza, harina, huevo, polvo de hornear, sal.…
Sierra
Torreja de confrei
Santa Teresa · Cusco
confrei, cebolla china, harina, huevo, perejil, sal y aceite.…
Sierra
Torreja de virraca
Santa Teresa · Cusco
virraca, cebolla, zanahoria, maíz seco y molido, huevo, aceite, sal, agua.…
Sierra
Arveja picante
Tambo · Ayacucho
arveja verde fresca, agua, papa, arroz, cebolla, ajos, comino, sal, aceite.…
Sierra
Chicha de airampo
Tambo · Ayacucho
airampo, agua, azúcar.…
Sierra
Chicha de chuparro
Tambo · Ayacucho
chuparro, agua, azúcar.…
Sierra
Chicha de jarhuancho Participantes: Odiliana Huamán Flores, Olumina Uyhua Cárdenas, Rafaela Vargas Uyhua, Benita Quispe Mendoza, Justina Huamán Lapa, Comunidad Club de Madres de Llanta Llant
Tambo · Ayacucho
cancha molida, hierbabuena molida, agua hervida, sal.…
Sierra
Chicha de mashua
Tambo · Ayacucho
650 gramos de mashua, agua, 1/2 taza de azúcar, rajas de canela.…
Sierra
Chuño picante
Tambo · Ayacucho
chuño, cebolla roja, ajos, comino, ajinomoto, aceite y sal.…
Sierra
Habas picantes
Tambo · Ayacucho
habas verdes, papa, agua, cebollas, ajo, comino y manteca de chancho.…
Sierra
Leche api
Tambo · Ayacucho
maíz seco y molido, leche, canela, azúcar.…
Sierra
Mazamorra de qhaya
Tambo · Ayacucho
qhaya, leche de vaca, huawillay, agua, azúcar.…
Sierra
Oca picante
Tambo · Ayacucho
oca, papa, cebolla, ajo, comino, aceite, agua.…
Sierra
Papa api
Tambo · Ayacucho
papa amarilla, leche, canela, hinojo, azúcar, clavo, agua.…
Sierra
Papa aqha
Tambo · Ayacucho
papa, manzana, canela, clavo de olor, azúcar.…
Sierra
Papa rellena con trucha
Tambo · Ayacucho
1 trucha frita en cuadraditos, 3 papas blancas (tomasa), 1 cebolla roja, 1 tomate, 1 dient…
Sierra
Picante de amahuaqau
Tambo · Ayacucho
amahuaqau, queso, aceite, agua, cebolla, ajos, comino y ajinomoto.…
Sierra
Picante de olluco
Tambo · Ayacucho
olluco, papa, palillo, cebolla, ajo, comino, manteca de chancho, agua.…
Sierra
Sacha coles picante
Tambo · Ayacucho
sacha coles, cenizas o bicarbonato de sodio, papa, cebolla, ajos, comino, aceite.…
Sierra
Segundo de llullucha picante
Tambo · Ayacucho
llullucha, papa, cebolla, ajos, ají colorado, comino y sal.…
Sierra
Segundo de yuyo
Tambo · Ayacucho
yuyo y lisas cocidos en lejía, papa, cebolla, ajos, comino, manteca de chancho.…
Sierra
Teccte de qhaya
Tambo · Ayacucho
qhaya sancochada, queso, huevo, aceite.…
Sierra
Cañihuaco
Pomata · Puno
kañihua.…
Sierra
Mazamorra de kañihua con manzana
Pomata · Puno
2 manzanas grandes, azúcar, canela, harina de kañihua silvestre, leche.…
Sierra
Mazamorra de quinua blanca
Pomata · Puno
8 puñados de harina de quinua, cañihuaco (harina de cañihua tostado y molido), 2 cucharada…
Sierra
Pesque con leche
Pomata · Puno
quinua, leche hervida, una punta de cucharada de manteca de chancho.…
Sierra
Quispiño de ara
Pomata · Puno
1 kilo de harina de quinua ara, 2 cucharadas de cal, sal al gusto, 150 gramos de manteca.…
Sierra
Torta Tojto de quinua
Pomata · Puno
harina de quinua, agua tibia, sal.…
Selva
Biscochuelo
Lamas · San Martín
2 kg. de harina de maíz ó trigo, 20 huevos, 2 tazas de azúcar.…
Selva
Caldo de churos
Lamas · San Martín
20 churos, aceite, yuca, cebolla, 6 tazas de agua, ajo, sal, sacha culantro.…
Selva
Callampa frita
Lamas · San Martín
6 callampas, sal, aceite o manteca, cebolla, plátano, yuca.…
Selva
Canga de majambo
Lamas · San Martín
1 majambo, sal, palitos de rama de coco o caña brava.…
Selva
Canga de pecho blanco
Lamas · San Martín
1 ratón, sal, comino, ajo.…
Selva
Canga de peje bastón
Lamas · San Martín
2 pejes bastón, sal, sacha culantro, ajo, comino.…
Selva
Canga de suri de shapaja
Lamas · San Martín
10 a 15 suris, palitos de caña brava.…
Selva
Cebiche de pupo de plátano
Lamas · San Martín
2 inflorescencias de plátano, 2 cebollas, 6 limones, sal, ajinomoto, ají, culantro.…
Selva
Cebiche de yucra
Lamas · San Martín
15 yucras, 2 cebollas, 8 limones, sal, ajinomoto, culantro, ají, yuca, plátano.…
Selva
Juane de yuca con pescado salado
Lamas · San Martín
2 pescados secos, 4 yucas, 1 diente de ajo, comino, sal, sacha culantro al gusto, hojas de…
Selva
Masato
Lamas · San Martín
1 panero de yuca (50 kilos), agua, 2 kilos de azúcar o chancaca.…
Selva
Ñatapi
Lamas · San Martín
maíz, hígados de pollo, cebolla, comino, agua, ajo, yuca, 6 tazas de agua.…
Selva
Nina juane de atinga
Lamas · San Martín
2 atingas, hojas de bijao, 1 huevo, sal, sacha culantro.…
Selva
Nina juane de bujurqui
Lamas · San Martín
4 bujurquis, hojas de bijao, 1 huevo, sal, sacha culantro.…
Selva
Nina juane de shitari
Lamas · San Martín
5 shitaris, 1 huevo, hojas de bijao, sal, sacha culantro.…
Selva
Patarashca de pescado
Lamas · San Martín
1/2 kilo de pescado, sacha culantro, ajo, sal, hojas de bijao.…
Selva
Pescado pango
Lamas · San Martín
2 pescados secos, 1/4 kilo de frijoles Jaén rojo, sal al gusto.…
Selva
Turrón de maní
Lamas · San Martín
azúcar o chancaca, maní, canela molida.…
Selva
Uchucuta de sacha inchi
Lamas · San Martín
almendras de sacha inchi, ají pucunucho, sal, ajo, agua.…
Selva
Ají de maní
Mazán · Loreto
1/2 kilo de maní, ajo, sal, ají bombo uchu.…
Selva
Apashura
Mazán · Loreto
4 cangrejos, sal, agua.…
Selva
Canga de pichico.
Mazán · Loreto
carne de pichico, inguiri, sal, comino.…
Selva
Canga de pollo y canga de manacaraco
Mazán · Loreto
1/2 pollo, 1 manacaraco, palitos de caña brava, guisador, sal, achiote, ajo.…
Selva
Casha ucucha
Mazán · Loreto
1 ratón, sal, comino, ajo.…
Selva
Challua pango de frijol allpa
Mazán · Loreto
2 pescados secos, 1/4 kilo de frijoles (allpa), sal, plátanos.…
Selva
Chapo maduro
Mazán · Loreto
6 plátanos maduros, agua.…
Selva
Chonta frita
Mazán · Loreto
1 chonta, sacha culantro, guisador, aceite de palma, sal.…
Selva
Choshna con tacacho
Mazán · Loreto
carne de choshna, inguiri, aceite, sal, comino.…
Selva
Cuche-aicha con tacacho
Mazán · Loreto
1/2 kilo de carne de chancho, inguiri, pizca de aceite, sal, comino.…
Selva
Ensalada de chonta
Mazán · Loreto
1 chonta, sal, 1 limón, aceite.…
Selva
Ensalada de pupo de plátano
Mazán · Loreto
2 inflorescencias de plátano, 1 cebolla, 3 limones, sal, ají, culantro.…
Selva
Frijol con inguiri
Mazán · Loreto
1/4 kilo de frijoles (wasca), sal, plátano.…
Selva
Juane de arroz con gallina
Mazán · Loreto
1 1/2 kilo de arroz, 1/2 gallina, manteca de palma, hojas de bijao, sal, 8 huevos, aceitun…
Selva
Juane de majambo
Mazán · Loreto
1 majambo, sal, agua, 3 huevos, hojas de bijao, cakapa de plátano.…
Selva
Juane de yuca con pescado salado
Mazán · Loreto
2 trozos de paiche seco, 4 yucas, 1 diente de ajo, comino, sal, sacha culantro, sacha orég…
Selva
Lechonapi
Mazán · Loreto
4 plátanos, maní, chancaca.…
Selva
Michucsi con pescado pango
Mazán · Loreto
1 kilo de michucsi, 1 pescado salado, agua.…
Selva
Mingado de arroz
Mazán · Loreto
2 tazas de arroz, 8 a 10 tazas de agua.…
Selva
Nina juane de atinga
Mazán · Loreto
2 atingas, hojas de bijao, 1 huevo, sal, sacha culantro.…
Selva
Nina juane de chuina
Mazán · Loreto
2 chuinas, hojas de bijao, 1 huevo, sal, sacha culantro.…
Selva
Nina juane de tripa de gallina
Mazán · Loreto
tripas de una gallina, sal, ajo, comino, agua, hojas de bijao.…
Selva
Ñuto
Mazán · Loreto
1 kilo de almidón, 2 huevos, 2 tazas de azúcar blanca, 250 gramos de manteca de chancho, 1…
Selva
Pescado y tomate fritos
Mazán · Loreto
4 tilapias, sal, comino, aceite (palmerola), plátano, tomates regionales.…
Selva
Puchco
Mazán · Loreto
10 kilos de yuca, 250 gramos de manteca de chancho, 10 huevos, sal, azúcar, masato.…
Selva
Rosquillas de almidón
Mazán · Loreto
1 kilo de almidón de yuca, 8 huevos, 1 taza de agua, sal.…
Selva
Rumu api
Mazán · Loreto
4 yucas molidas, ajo, comino, sacha culantro.…
Selva
Sara api
Mazán · Loreto
puspino, culantro, ajo, comino, sal, aceite, agua.…
Selva
Sopa de awiwa
Mazán · Loreto
10 awiwas, sal, ajo, sacha culantro, agua.…
Selva
Sopa de chonta
Mazán · Loreto
chonta, sacha culantro, sal, cebolla.…
Selva
Tacacho de plátano
Mazán · Loreto
plátano, aceite, sal, sacha culantro.…
Selva
Tortilla o huawillo
Mazán · Loreto
2 kilos de harina de maíz, 2 kilos de yuca, manteca de chancho, azúcar, sal, huevos, masat…
No hay recetas con esos filtros. Prueba otra región o ingrediente.